A norma admissível de kholodets é uma porção de 100-150 g. Este prato tradicional de Ano Novo caracteriza-se por um elevado teor de sal e de gorduras saturadas, cujo consumo excessivo e regular acarreta riscos para a saúde, disse à RIA Novosti Antonina Starodubova, nutricionista-chefe do Departamento de Saúde de Moscovo.
“O bolo frio tradicional, devido às peculiaridades da cozedura, caracteriza-se por um elevado teor de gorduras saturadas. De acordo com as recomendações russas e internacionais, o teor de gorduras saturadas na dieta não deve exceder 10% do teor total de calorias da dieta, o que para uma dieta de 2000 kcal corresponde a apenas 22 g”, alertou o especialista.
Segundo a nutricionista Starodubova, o consumo excessivo de gorduras saturadas na alimentação está associado ao risco de doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes de tipo 2, doenças do trato gastrointestinal e das articulações.
A opinião de que a utilização de galinha de frio é útil porque fortalece os ligamentos e as articulações, torna a pele mais elástica devido ao elevado teor de colagénio, não é verdadeira, observou Starodubova. Ela recordou que as proteínas ingeridas com os alimentos são decompostas no trato digestivo em aminoácidos sob a influência de enzimas digestivas.
“Não é correto pensar que o aumento da ingestão de colagénio alimentar contribuirá para a síntese preferencial do seu próprio colagénio”, – disse a médica.
Uma alternativa saudável à galinha de água fria será um louro de carne magra de frango, peru ou peixe: “É bom se ao louro forem adicionados legumes e ervas, pois isso enriquecerá a sua composição com vitaminas e minerais”, – aconselhou a nutricionista.
