Olivier: substituir a maionese por natas azedas
Porque é que a Olivier é considerada uma salada pouco saudável? Porque contém uma grande quantidade de gordura. Afinal de contas, utilizamos um dos molhos mais gordos – a maionese – para temperar a Olivier.
O teor de gordura da maionese é quase o mesmo que o da manteiga – 67%. E os pratos com elevado teor de gordura podem levar pessoas com problemas de estômago, pâncreas fraco, doenças da vesícula biliar e do fígado para o hospital ou mesmo para a mesa de operações.
Mas pode tornar a azeitona mais leve se a temperar metade com maionese e metade com natas azedas. É ainda melhor usar maionese caseira: três ou quatro gemas, sumo de limão, azeite – obtém-se um produto de alta qualidade e saudável, uma versão mais leve da maionese comprada.
Na própria salada, pode substituir a salsicha tradicional por carne de vaca magra cozida ou, melhor ainda, por aves de capoeira.
Os pepinos salgados dão tempero ao prato, mas também dão uma quantidade excessiva de sal. Por isso, é melhor misturar pepinos em conserva (não pepinos em conserva, que também contêm vinagre) com pepinos frescos. Não é necessário descascá-los – a casca permite-lhe preservar a estrutura do vegetal, para que não se espalhe na salada. Além disso, a casca contém boa fibra alimentar, é fibra insolúvel, o que reduzirá a elevada carga glicémica da azeitona. Isto é importante porque há batatas na salada, muitas pessoas acrescentam também cenouras cozidas – todos estes são alimentos de elevado índice glicémico.
Mais vale um arenque debaixo de um casaco de peles do que uma mimosa.
Se tiver de escolher entre estas duas saladas, é melhor preferir “Arenque com casaco de pele”. O arenque é mais saudável do que o peixe enlatado, que normalmente adicionamos à “Mimosa”. Para tornar esta salada mais leve, pode temperá-la não com maionese, mas com natas azedas magras ou iogurte grego. O iogurte tem uma consistência muito boa e densa, e o seu teor de gordura é de apenas 4%. Uma vez que se trata de um produto lácteo fermentado, confere à salada acidez (na maionese, esta está presente devido ao vinagre). O iogurte grego é um produto muito bom e saudável e pode ser utilizado para temperar a maioria das saladas.
Salada com palitos de caranguejo: melhor sem palitos
Os palitos de caranguejo não são um alimento muito saudável, pelo que recomendo que não os utilize como ingrediente em saladas. Podem ser substituídos por carne de krill enlatada, que são pequenos camarões muito apreciados pela família das baleias. O verdadeiro marisco é muito necessário e saudável. Desta forma, a salada beneficiará tanto em termos de sabor como de saúde.
Para além dos ovos e do pepino, pode acrescentar-lhe lulas.
Kholodets e peixe assado: adicionar legumes à parte
O kholodets é um prato maravilhoso. Afinal de contas, o que é o colagénio, que dá uma estrutura gelatinosa aos kolodets? É uma proteína de densidade muito elevada, o colagénio é bom para as articulações e para a pele.
Para tornar o bolo frio mais dietético, é melhor cozinhá-lo a partir de carne magra. E é necessário remover a gordura da superfície do bolo frio já congelado, então obteremos um caldo congelado transparente, como um copo, com carne cozinhada.
Mas há um ponto complicado – não se pode comer muito kolodtsy. Muita proteína também é mau, pode aumentar o nível de ácido úrico no corpo.
Se consumir um produto de carne tão rico como o bolo frio com demasiada frequência, pode levar a uma carga excessiva nos rins.
É também necessário adicionar uma guarnição ao bolo frio, de preferência vegetais.
O maravilhoso caldo de peixe contém apenas gorduras saudáveis, ao contrário do caldo de carne. O caldo de peixe é muito mais leve e melhor digerido. Quando recomendo jantares às pessoas, aconselho sempre a escolha de proteínas mais leves. A carne de vaca demora até quatro ou cinco horas a ser digerida, se nos sentarmos para uma refeição às 12 horas da noite, os colodetes não serão digeridos até de manhã, mesmo que dancemos, andemos e façamos fogo de artifício. Ao contrário de uma baía de peixe.
Tanto o kholodets como o fish bay são melhores de preparar, os pratos comprados podem ser feitos a partir de produtos de má qualidade, por exemplo, carne ou peixe de mentira. E há microorganismos e vírus muito resistentes ao tratamento térmico que causam perturbações intestinais. E quando nós próprios fervemos o caldo, podemos remover a espuma que se acumula na superfície.
Ganso ou pato: substituir por peru
Trata-se de carne gorda, que sobrecarrega o fígado, o pâncreas e a vesícula biliar. Atualmente, raramente encontro pessoas jovens com um trato gastrointestinal completamente saudável. E estes alimentos ricos em gordura são muito pesados, podem estragar as férias.
Porque não substituir o ganso ou o pato pelo peru? É uma carne muito mais dietética e tem menos gordura. E mais barata, já agora.
Língua cozida: em vez de galinha de angola
É preferível cozer a língua de vaca, mas é preciso compreender que o seu teor de gordura será muito mais elevado do que o da carne normal. Não se trata de um produto dietético, pelo que não se deve colocar imediatamente sobre a mesa a galinha e a língua de vaca, sendo preferível optar por outra coisa.
Muitas pessoas pecam por cozinhar muito e depois comer durante três ou quatro dias.
Mas a comida com três dias não é muito saudável para o corpo e não se compara à comida acabada de cozinhar.
O peixe ligeiramente salgado é melhor do que o balik
É preferível escolher peixe pouco salgado, pois o balik é preparado através da fumagem, o que significa que sobrecarrega o sistema gastrointestinal. E o balik é muito salgado, o que sobrecarrega os rins e o coração. O peixe pode ser salgado à vontade.
Tradicionalmente, duas colheres de sopa de sal por quilo de peixe vermelho. Pode acrescentar limão, o ácido que contém protege o peixe de se estragar. O peixe vermelho é um dos peixes mais seguros, não necessita de tratamento térmico rigoroso e pode ser consumido cru, que é o que fazemos quando comemos sushi.
Sandes de caviar vermelho ou sanduíches de espadilha?
Se tiver de escolher entre espadilha e caviar vermelho, eu escolheria o caviar. A espadilha contém um constituinte fumável chamado benzopireno, que pode causar cancro. Esta substância pertence a uma classe de perigo elevado, pelo que o seu conteúdo nos produtos alimentares é estritamente regulamentado, sendo monitorizado pelo Rospotrebnadzor. O benzopireno é especialmente perigoso quando utilizado de forma abusiva.
O caviar é muito mais seguro. É um produto rico em proteínas, mas se não comermos metade de uma lata de caviar de cada vez, não há tensão no corpo.
É correto comer o caviar com pão integral, o que abrandará a carga proteica no organismo.
Nos tempos soviéticos, o caviar era espalhado num pão, porque nas lojas só havia dois pães – preto e branco. Atualmente, é possível comprar pão integral saudável, que não é cozido com farinha de primeira qualidade, mas com farinha integral, que contém farelo (a casca do grão). É na casca do grão que se concentram todas as substâncias benéficas. Um par de sandes com caviar de qualidade não é perigoso para a nossa saúde, apenas benéfico.
Cogumelos salgados: substituí-los por legumes
Os cogumelos salgados vão tornar a refeição de Ano Novo mais pesada. Se quiser cogumelos, é melhor fazer cogumelos recheados – salteie os cogumelos com cebolas e recheie as tampas com eles. Este é um prato neutro e seguro.
E ainda melhor – substitua os cogumelos por vegetais, de preferência com mais vegetais frescos em todas as mesas de Ano Novo. Isto é fibra, que os alimentos pesados, proteicos e gordos ajudarão a digerir e não os deixarão estagnar no trato gastrointestinal. Uma excelente adição a todas as refeições será uma simples salada de folhas verdes, pepinos e tomates, temperada não com maionese ou natas azedas, mas com bom azeite ou óleo de girassol.
E cogumelos, pepinos e tomates em pickles ou em conserva – já um pouco pesados para o corpo.
“Napoleão”, “Quinta das Formigas”, “Mel”.
Todos os bolos, gelados e doces acima referidos não têm nada a ver com uma alimentação saudável. O chocolate amargo também não. Comer uma fatia de bolo não fará com que uma pessoa ganhe 10 quilos de uma só vez, e nem sequer ganhará um quilo. Mas se comermos bolos e gelados durante os dez dias de férias, podemos ganhar três ou quatro quilos, ou mesmo cinco quilos, até ao dia 10 de janeiro.
Por isso, para a sobremesa, é melhor escolher uma coisa: gelado, doce ou bolo.
Será também um cuidado para a sua esfera emocional – comer uma fatia de bolo na manhã seguinte à véspera de Ano Novo é muito agradável.
Mas é ainda melhor colocar fruta na mesa do Ano Novo, se quisermos doces. É impossível fazer a dieta “Napoleão”, assim como outros bolos, que contêm gorduras, açúcar, farinha, e todos eles são hidratos de carbono adicionais.
Tangerinas e champanhe – um tributo à tradição
As tangerinas não fazem mal nenhum, mas podem causar alergias se forem abusadas. Tudo aquilo de que falámos só é perigoso se for abusado.
Entre os vinhos de champanhe, é preferível escolher o champanhe brut, seco e sem açúcar, que contém menos açúcar. Quando, habitualmente, abrimos uma garrafa de champanhe ao som das badaladas e levantamos um copo, não há nada de errado, é uma homenagem à tradição.
