O sabor das batatas friáveis e aromáticas da infância é frequentemente associado não só à variedade, mas também a um truque culinário esquecido do passado.
Um truque simples, popular nos tempos soviéticos, tem uma base científica e muda realmente a textura e o sabor da guarnição. Os cozinheiros experientes recomendam ferver os vegetais de raiz em bicarbonato de sódio.
O papel principal é desempenhado pelos iões de cálcio e magnésio contidos na água mineral dura, que interagem com a pectina da batata.
Isto torna-as mais fortes, o que permite que os tubérculos mantenham melhor a sua forma e não se transformem em papa, mesmo quando totalmente cozinhados no interior.
As anfitriãs partilharam instruções passo a passo para fazer batatas perfeitas.
Ingredientes
- Batatas
- Água mineral fortemente gaseificada
- Sal (é necessário muito menos do que o habitual).
Receita passo-a-passo
- Lave e descasque bem as batatas. Os tubérculos de tamanho médio podem ser cozinhados inteiros, os grandes – cortados ao meio ou em quartos.
- Coloque as batatas numa panela e encha com água mineral fria e com gás, de modo a cobrir completamente os tubérculos. Não utilizar água a ferver.
- Deixar ferver em lume alto e depois reduzir o lume para médio. Salgar apenas 10-15 minutos após a fervura e muito moderadamente – a água mineral já contém sal.
- Cozinhe até ficarem cozinhados (verifique com uma faca ou um garfo). Tempo total – cerca de 20-25 minutos, dependendo do tamanho.
- Escorra completamente a água imediatamente após a cozedura. Deixe as batatas na panela com a tampa aberta durante 2-3 minutos para permitir que a humidade restante se evapore. Sirva quente com manteiga ou óleo vegetal e ervas aromáticas.
Mesmo que a variedade mais bem sucedida não fique mais esfarelada, enquanto as batatas não ficarem frescas, os tubérculos permanecem intactos, com uma superfície uniforme e não solta. O método funciona bem para as batatas jovens cozinhadas na batata de casaco.
A cozedura de batatas em água mineral gaseificada é um saber-fazer culinário viável. Facilita a obtenção da textura perfeita e do sabor vibrante de um prato familiar, trazendo de volta o sabor da infância sem demasiado esforço ou técnicas complicadas.
